Un extraño viaje gastronómico a Bilbao: Bascook

¿Y ahora fusión?

Siguiendo con mi periplo en tierras vascas y después de unos agradecidos pinchos, pasamos a la comida moderna del Bascook, local en el que te sirven comida vegetariana, vasca más tradicional y comida más moderna.

La seña de identidad se empieza a ver en la misma carta:

¡Extra, extra! ¡La pitanza espera!

La carta viene impresa en un periódico donde, aparte de los platos, se encuentran varios artículos relacionados con el restaurante.

En cuanto al vino:

Fresquito.

Un blanco llamado Menade para una comida que iba a ser ligera (no por escasez sino porque no había un hambre atroz).

Veamos la comanda.

Siempre acabas picando.

Una tapita en forma de aceitunas aliñadas (y qué ricas que estaban las condenadas).

En este restaurante, todos escucharán tu crujido

Atentos al nombre: Guacamoleyuzu, cangrejo crujiente y palomitas de gamba a la gallega. Un plato donde se combinan el guacamole y esa especie de arroz inflado (creo que eran las gambas) que hacían sonar el plato (sí, sí, el plato SONABA como los petazetas). Una rara mezcla de sabores que era muy agradable al paladar.

Que pase la siguiente y sabrosa rareza.

Vamos a decirlo sin que me atragante: Socarrat de bull, carpaccio de cigalas+chicharrón de alitas fritas. Otra mezcla imposible de carne y marisco que conseguía ser bastante armónico y delicioso.

Versión Cyberpunk de los huevos con chorizo

El tercer plato: Wan Tan de garbanzos y sobrasada + huevos de casería + migas de piparras. Otro delicioso bocado. Sí, parece una sofisticación de los huevos con chorizo de toda la vida, pero hay que probarlos. Los garbanzos del Wan Tan rebajaban el gusto graso de la sobrasada y otra mezcla difícil de ver se convertía en una delicia.

Ojo que los postres no se quedan atrás:

¿La ginebra es Martin Miller? Que si me das Larios te la tomas tú

Gin tonic helado, gominolas tónica-plata y muesli crujiente de canela. Nunca un postre de gin tonic había sabido tanto a Gin tonic, y esas gominolillas de tónica eran muy graciosas.

Aunque no se lo crea uno, eso es un tiramisú

Tiramisú helado, migas de sable y té matcha con mascarpone tostado. Parece escaso, pero era bastante contundente. De gusto rico.

¿A que no lo repites sin coger aire?

El postre más celebrado: Daifuku de violetas en piña, aceite de oliva y helado de coco. Efectivamente sabía a todo esto: a las violetas (igualitos que los caramelos), la piña que envolvía a las violetas, las esferificaciones de aceite y el helado de coco. Todo ello, otra vez con un equilibrio perfecto.

En definitiva, una comida que repetiría. No es el típico engañabobos de comida moderna, sino que todo resultaba sabroso sin ser especialmente caro. El local es algo a destacar, según me comentaron es un almacén de sal rehabilitado, y le han dado un aspecto de bodega la mar de bonito. Típico restaurante para llevar a la pareja o intento de conquista, con satisfacción garantizada (lo del "final feliz" corre de vuestra cuenta).

Ficha: 

Bascook.

C/ Barroeta Aldamar 8

48001 Bilbao

Tlfn: 944 00 99 77

www.bascook.com

Lo mejor: El daifuku de violetas.

Lo menos bueno: Cuesta encontrarlo.

Precio: medio (estamos hablando de cocina moderna, no de pinchos).

A destacar: La comida en general y el local.

Un extraño viaje gastronómico a Bilbao: Sumo Sushi y Ultramarinos Japonés

"Cómo me voy a poner" dice el tipo de la bolsa.

A finales de Octubre tuve la oportunidad de ir a Bilbao a casa de unos amigos (gracias Santi y Ana) para hacerles una visita (y, de paso, ponerme las botas). Lo que no me imaginaba es que la comida iba a ser de todo menos lo típico vasco.

Mi llegada a Bilbao y cena fue comida para llevar de este local llamado Sumo, un sitio que pasará por ser de los mejores en sushi que he tenido la posibilidad de probar.

Pequeña tablita variada

Esta primera tabla es una bandeja de sushi variado que cambia según el día. Este tenía nigiri de salmón, bacalao y langostino, varios Temaki, como el Candy Candy (sí, el de color rosa) el Yoru y otros (la mayoría con nombres anime como el Mazinger, Naruto, Hot Totoro y otros), aparte de unos makis.

Ríete de tu selección, Ferrero Rocher.

Esta bandeja es ya al gusto del consumidor, con sushi de anguila, nigiri de vieira y otros dos que no recuerdo ahora mismo.

Qué verde era mi valle (o mi mar).

La ensalada Goma Wakame es todo alga. Estaba muy bien para neutralizar el gusto del sushi y poder disfrutar del siguiente.

Yo pensaba que lo que picaba eran las medusas y no el calamar.

Esta otra ensalada es la Sumo, más conocida como la de calamar picante. Tremendamente sabrosa (y no muy picante) era un gran acompañamiento para las bandejas.

Y de postre:

Croquetitas dulces, dulces croquetitas.

Mochis de nata y fresa. Eran como una tarta de queso con fresas deconstruida y convertida en pequeñas pelotitas. Delicioso para terminar.

Según he podido saber, esta empresa tiene sucursales en Bilbao, San Sebastián y, recientemente, han abierto una en Madrid. La atención es magnífica y los dependientes tienen la paciencia de un santo para explicarte las diferentes variedades y de la composición de las diferentes piezas. 

Y se puede pedir por internet y te lo llevan a casa por pedidos superiores a 15 €.

Ficha:

Sumo

C/ Ledesma 5 y Ldo. Poza 39

Bilbao

Tlfn: 944 416 144

http://www.sumobilbao.com/

Lo mejor: El sushi.

Lo menos bueno: Que no me queda ninguno cerca.

Precio: Medio (depende de lo que pidas y de la cantidad).

A destacar: Uno que comí con cangrejo que estaba espectacular.

Restaurante Cazorla - Madrid

Hacía tiempo que me apetecía hacer una pequeña escapadita entre semana, para ir preparando la Operación Navidad, así que, con la recomendación de uno de mis compañeros de trabajo, nos fuimos al Cazorla para curar las penas con un solomillo.

Nada más llegar me sorprendió lo juntas que estaban algunas mesas. Tanto, que me quedé con ganas de probar alguno de los entrantes de nuestros vecinos.

La carta es bastante amplia. Hay numerosos entrantes que, aunque no me llamaron la atención, deberían servir para contentar a la mayoría de clientes (probaré alguna de las gambas que tienen la próxima vez). Lo que sí me sorprendió fue el precio de los vinos pero, como lo nuestro estaba planeado como una visita rápida, no iba a ser un problema.

Como entrante pedimos un habitual de este blog: mollejas de cordero

Mollejitas, mollejitas, ¿qué haríamos sin vosotras?

Estaban bastante buenas y la cantidad era respetable. Lógicamente no nos defraudaron.

De segundo nos quedamos con el solomillo.

Ayudando a mantener el hierro alto

Estaba bueno, pero sin que me llegara a parecer excelente. Como tampoco es barato (no recuerdo si 20 o 22€), el resultado es correcto sin más. Lo que sin embargo sí lograron, fue dejarlo muy poco hecho, pero sin dejar el centro frío como suele pasar en ocasiones.

Tienen un buen surtido de postre, pero fuimos clásicos: flan y tarta al whiskey.

Como se puede apreciar, la tarta no es casera, pero el flan, que sí lo era, me sorprendió porque estaba francamente bueno. Sin duda merece la pena probarlo. Para otra ocasión dejaré la tarta de hojaldre o el ponche segoviano, que parecían tener un buen aspecto.

Lo que sin duda mas me sorprendió, fue lo que nos  tenían reservado para el final.

Un gran final es una gran forma de recordar un restaurante

Acompañando a la típica invitación a un chupito por parte de la casa, que además venía en un recipiente para servirte a gusto, cosa que agradezco, venían un par de pastas que estaban bastante buenas y un sorbete de limón que estaba impresionante. Pude fijarme además en la cara de otros comensales cuando lo probaron, y quedaban francamente satisfechos. Tengo que reconocer que es todo un acierto por parte de este restaurante, que además ayudó a que, aunque el solomillo no me emocionara, saliera contento.

Por lo que me he podido ver,  tienen seis locales en Madrid, lo que indica que el negocio les va bien, y por algún comentario que he oído, en algunos más que bien. Sin duda deben estar haciendo las cosas bien.

Para terminar con el típico comentario acerca del servicio, quiero decir que el comportamiento fue amable en todo momento y destacaron especialmente en lo rápidos que fueron sirviendo todo.

Ficha:

Cazorla
c/ Alcalá 261
28027  Madrid
Tlf: 91 326 6405
Web: Restaurante Cazorla

Lo mejor: El sorbete del limón del final
Lo menos bueno: las mesas demasiado juntas
Precio: 35-40 € por persona

Restaurante Mu - Madrid

Buscando un sitio nuevo donde comer, estuvimos buscando en internet un sitio con buenas críticas y acabamos dando con el Mû. Se trata de un bar donde preparan una serie de pinchos muy bien presentados con unos productos de calidad.

 El local es pequeño y eso puede hacer que esté lleno, pero tuvimos suerte y nos pudimos instalar cómodamente en una de las mesas altas que tienen. Tras estudiar la pizarra con la carta, nos apetecía pedirnos todo pero, aunque somos unos tragones, conseguimos parecer una gente normal.

Empezamos con el salmorejo. Aunque echamos en falta algo de huevo o jamón, estaba muy rico y cremoso.

A continuación un ceviche de lubina. Impresionante, nos quedamos con ganas de más, pero no pudo ser porque teníamos que probar más cosas.

El solomillo de buey era algo que era difícil que fallara, sobre todo si, como en este caso, el género es de buena calidad.

Seguimos con el steak tartar. Una de las especialidades de este restaurante que hará las delicias de cualquier comensal. No es mucho más pequeño que otros que he probado, pero el precio sí lo es. Imprescindible para mi próxima visita.

La mini-hamburguesa de buey me conquistó directamente con su presentación, pero si además, el sabor está a la altura...

La carrillera también tenía muy buena pinta, pero en este caso, no me pareció que estuviera al nivel de pinchos anteriores. Como tampoco soy un gran fan, no voy a poner más pegas.

La entraña posiblemente fue lo más flojo de la comida. Tal vez el nivel de los platos anteriores la dejó en segundo plano, pero a mi me resultó un tanto sosa.

De postre pedimos una panna cotta que, nada más verla, nos dejó boquiabiertos. Mitad nata, mitad melocotón, con un acompañamiento de helado de maracuyá, nos dejó un gran recuerdo de este restaurante.

He leído comentarios ensalzando los cócteles, pero no tuvimos tiempo para más.

No quiero terminar la entrada sin reconocer el gran trabajo del personal. Muy simpáticos y atentos. La comida no sale rápida de la cocina, pero es lo que pasa cuando se hacen obras maestras en miniatura.

Ficha:

Mû
c/ Juan Álvarez de Mendizábal 44
28008  Madrid
Tlf: 91 253 70 80
Web: Mû

Lo mejor: El steak tartar
Lo menos bueno: en determinados días es difícil hacerse un hueco
Precio: 20-25 € por persona (y eso que pedimos bastantes pinchos)

Restaurante El Torreón - Tordesillas

La entrada de hoy nos lleva hasta el restaurante El Torreón en Tordesillas, que es uno de mis sitios favoritos para comer carne hasta reventar, por no decir el mejor.

No quiero engañar a nadie. El sitio no es barato, y si no tienes cuidado y vas con mucho hambre, el precio es considerable. Pero eso sí, la carne está buenísima, y para ir de vez en cuando, puedo garantizar sin ninguna duda que merece la pena.

Esto sí es un pato bien relleno

Una de las cosas que siempre llama la atención y más suele gustar, es la presentación del vino de la casa.

Un buen vino, como el Abadía Retuerta, servido en un recipiente con forma de pato, hace las delicias de los comensales.

Los entrantes en general son caros, así que, para no subir demasiado el precio y poder probar algo que realmente merece la pena, se pueden pedir las setas.

Con su ajo y su jamón, puedes empezar a llenar el estómago sin hacer un agujero en tu cartera.

 
Más caro, pero también más rico para mi gusto, es el foie.

Como se puede ver, aunque sea más caro, la ración es bastante generosa, y la calidad es acorde a la cantidad. Yo, como gran aficionado al foie, quedé más que contento.

Otro entrante que me gusta, aunque no considero que sea especialmente rentable, es el tartar. Son 25 € por una cantidad relativamente pequeña, así que salvo que se sea un gran fan, no compensa especialmente. Si alguien lo pide, dudo mucho que le defraude.

Y por fin, el plato estrella: carne de buey hasta aburrir o hasta quedarnos sin dinero.

Poco hecha, pero servida en un plato caliente para no comerla fría, es sin duda, una de las mejores carnes que he tenido la suerte de probar.

El principal "problema" que suelo tener con este plato, es que está tan bueno que siempre me apetece comer más, así que más vale no crecerse en demasía para ahorrarnos un susto.

Ante semejante festival, la única opción válida antes de pasar a los postres es ésta:

Incluso mirando los restos me entra hambre

Una vez que los platos han quedado bien limpios, ya sólo queda disfrutar del postre

Por si alguien lo duda, se nos da mejor comer que la fotografía

 Nuestras elecciones fueron la tarta de hojaldre y la leche helada. Cualquier elección es buena para terminar con una nueva experiencia carnívora.

Por si ésto no hubiese sido suficiente postre, nos invitaron a otros pequeños hojaldritos para irnos con mejor cara todavía.

El servicio suele estar muy atento a las mesas y son bastante simpáticos, por lo que además de una comida excelente, el buen ambiente está presente.

Ficha:

El Torreón
c/ Dimas Rodríguez 4
47100 Tordesillas, Valladolid
Tlf: 983 770 123


Lo mejor: Sin duda, la carne de buey
Lo menos bueno: tener que ir con cuidado con lo que se pide para evitar quedarse fregando los platos
Precio: 45-50€ por persona