Gourmets en India: Restaurante Junction Palace - Jaisalmer

La siguiente etapa de nuestro viaje nos llevó hasta Jaisalmer, la Ciudad Dorada, donde aparte de disfrutar de la que posiblemente fuera la ciudad más bonita del viaje, teníamos el "deber moral" de disfrutar también de su cocina.

La recomendación de nuestro guía nos llevó hasta un restaurante fuera de la zona amurallada de la ciudad llamado Junction Palace. El local es grande y tiene uno de sus salones en la azotea del edificio, que fue donde nos acomodaron ya que la noche era muy agradable.

Como no podía ser de otra forma empezamos con un plato de Chicken malai tikka, el pollo deshuesado que ya hemos visto en otros restaurantes del país. Como estaba en su punto, tanto de cocción como de especiado, nos dejó muy contentos a todos.

Seguimos con un plato tradicional del desierto como el Rajasthani ker sangari, que es un plato hecho con ker, bayas de arbusto, y sangri, que es como una fruta, parecida a una judía verde, que proviene del árbol Khejari, un árbol típico del desierto en Rajasthan. Este plato es típico de la zona, y la verdad es que estaba bien bueno.

También innovamos pidiendo un plato de Gatta masala, que son bolas de harina de garbanzo cocinadas en una salsa de yogur especiada. Es otro plato popular de la región que da gusto comerlo ayudado por alguno de los panes de turno.

Como plato de arroz pedimos un Vegetable Pulao, que estaba correcto. El típico arroz para acompañar.

El Missi roti es un pan habitual en el norte de India que está hecho con harina de trigo o garbanzos y especias. A mi me pareció que estaba demasiado soso, pero para gustos...

Los otros panes fueron el Stuffed parantha y el Paneer parantha, el primero con ajo y el segundo con queso. Bastante bien los dos.

De postre pedimos Halwa o pudin, que es un postre asiático que varía según la zona, pero que tradicionalmente se hace con harina, sémola, y frutos secos. Pese al aspecto no era especialmente dulce, pero estaba muy rico.

Además de tener un servicio excelente y una noche muy agradable en la azotea del local, tener que pagar algo menos de 8 euros por persona no es algo fácil de superar. En definitiva, es un restaurante tan recomendable que, por primera y única vez en el viaje, nos vimos obligados a repetir... además de que ofrecían un descuento por hacerlo.

Ficha

Junction Palace Restaurant
Dandencer Lake, Achalvansi colony
345001, Jaisalmer, Rajasthan, India

Tlf: + 91 92143 12349
Facebook: Junction Palace

Lo mejor: el ker sangari

Lo menos bueno: no es que esté malo, pero el missi roti no me va

Precio: 8€

Gourmets en India: Restaurante Kings Pavilion - Bikaner

Nuestro siguiente destino fue Bikaner, donde la principal la atracción era ir a ver el Karni Mata, o templo de las ratas, del que me ahorraré poner fotos ya que no pegan mucho con la comida que tomamos.

El restaurante que nos recomendó nuestro guía fue el King's Pavilion, que se encontraba en la azotea del hotel Palace View, un hotel cercano al nuestro.

Resultó algo extraño cruzar un par de puertas y subir por unas escaleras para llegar hasta arriba del todo, ya que parecía como meterte de lleno en una casa particular, pero todo se dio por bueno al ver las vistas desde la azotea, que tenía una parte cubierta y otra acristalada.

Para empezar, como en otras ocasiones, pedimos una ración de Murgh malai tikka, o pollo deshuesado, o murgh tikka, con salsa, o malai. Muy rico, al igual que en otros restaurantes.

Seguimos con un plato de Bikaneri lal maas, que significa carne roja de Bikaner, siendo maans carne y laal roja. La carne es de oveja o de cabra, porque en India "mutton", que normalmente es oveja, suele significar cabra. En cuanto a la comida en sí, estaba bastante buena, así que pasaremos por alto qué tipo de animal comimos.

El King's Pavilion special era queso fresco relleno de frutos secos cocinado en una salsa de tomate y mantequilla. No estaba mal del todo, pero teniendo en cuenta que el queso fresco tampoco me va demasiado, me di por satisfecho.

El plato de arroz tuvo como protagonista al Vegetable biryani, que era un arroz que sin estar mal, preferí usar como acompañamiento de otros platos.

Esta vez fue la primera vez que pedimos el Tandoori roti como pan. Es un pan sin levadura, como el paratha, pero se diferencia de éste en que no se usa ningún tipo de aceite en su fabricación. Cumplía con su función, pero me gusta cuando llevan algo más, aunque no se note demasiado el sabor de ese algo.

El Garlic naan y el Cheese naan ya estaban más vistos, pero no estuvieron nada mal, sobre todo el de ajo. Una mejora agradable con respecto a los restaurantes que visitamos en Jaipur.

Como todavía teníamos un pequeño hueco en el estómago pedimos el Murgh tikka lababdar, o pollo con salsa Un plato que ya habíamos disfrutado el día anterior en Jaipur, y éste nos pareció incluso mejor. Todo un acierto. 

De postre pedimos Bikaneri rasgulla, que es una masa hecha con chenna, un queso fresco indio, y sémola, con forma de bola y recubierta con sirope de caramelo. Me gustó más el gulab jamun, pero esto también estaba bastante dulce.

Al final, como en otros restaurantes, el preció rondó los diez euros por persona, lo que era lo esperado. En esta ocasión sí que vimos otra mesa ocupada, pero la atención fue tan buena como de costumbre. Difícil encontrar algo malo que decir cuando todo sale bien.

Ficha

King's Pavilion Restaurant
(Encima del hotel Palace View)
Lalgarh Campus, National Highway 15,
334001, Bikaner, Rajasthan, India

Tlf: + 91 141 2670683 / + 91 9414346724
Facebook: King's Pavilion

Lo mejor: el murgh tikka lababdar

Lo menos bueno: por decir algo, el tandoori roti me supo demasiado soso

Precio: 10€

Gourmets en India: Restaurante Namaste - Jaipur

Nuestro segundo día en Jaipur terminó pronto, así que esta vez tendríamos que buscar por nuestra cuenta un sitio donde cenar sin necesidad de recomendaciones. A la vuelta de nuestra excursión por la ciudad nos fijamos en el restaurante Namaste, al que se podía ir andando desde nuestro hotel, no tenía mala pinta por fuera, y no parecía el típico sitio para turistas. Como además aceptaban tarjeta Y funcionaba la máquina, la decisión estuvo tomada.

Tenía dos pisos y nos acomodaron en el de abajo, y aunque igual hacía algo de calor, la cerveza estaba bien fría, por lo que estuvimos bastante cómodos.

Como aperitivo nos sirvieron el Papadam de turno que, para mi gusto, igual fue uno de los más flojos tal vez por estar demasiado poco especiado.

El Murgh ke tikka es pollo (murgh) deshuesado (tikka) marinado en especias y yogur, hecho al horno. En una noche marcada por el pollo, empezamos con esta variedad a la que el yogur le daba un toque suave bastante rico.

El Resmi kebab es muy parecido al plato anterior, ya que son también trozos de pollo deshuesado marinado en harina de maíz y especias. Resmi, o más bien reshmi, significa "seda" en hindi, lo que hace referencia, a mi entender, a una carne suave. Al final es más o menos lo de siempre, pollo deshuesado marinado que resulta fácil de comer. El sabor de éste era bueno, pero sin nada más a destacar.

El Murg lababdar viene a significar pollo cremoso, ya que murgh, como ya hemos comentado es pollo y lababdar significa muy suave, cremoso y dejando buena sensación en la boca (según http://www.cuisineindia.in/ ). La verdad es que la salsa estaba muy rica, y fue la principal víctima del pan.

Pese a lo que pueda parecer por la foto, el Subz mela no lleva nada de carne. Sólo es un plato de verduras con salsa, que por cierto, estaba muy muy bueno. Carnívoro como soy, no tuve ningún inconveniente en repetir de este plato.

Siguiendo la costumbre del viaje teníamos que elegir un plato de arroz, siendo el Kashmiri pulao el elegido. Esta variedad consiste en arroz basmati con azafrán, que se cocina junto con las verduras lentamente en el horno. Estaba buenísimo, siendo uno de los arroces que yo me podría comer tranquilamente sin necesidad de usarlo de acompañante.

Nuestros panes elegidos fueron el Stuffed nan, o pan relleno, de queso en esta ocasión, y el Garlic nan o pan de ajo. Correctos sin más, cumplieron con su cometido.

Hasta ahora no nos habíamos adentrado en el mundo de los postres, pero no pudimos resistirnos a pedir el Gulab jamun cuando nos dijeron que era una especie de bollo frito relleno de leche condensada servida con sirope de caramelo, o, hablando en plata, una bomba de azúcar. Si te gustan las cosas dulces, o si quieres acabar con un diabético, definitivamente este es tu postre.

No podía faltar el "mouth refresher" tras la comida. La verdad es que funcionó muy bien para quitar todo el sabor a especias de la boca.

Este restaurante fue algo más barato, y salimos a unos 10€ por persona habiendo comido una buena cantidad. La atención fue muy buena, ya que aunque como de costumbre estábamos solos, los camareros estuvieron hablando un rato con nosotros y nos soltaron todo el español que sabían, lo que nos hizo reír un rato. En cuanto a la comida, quitando el pan, estuvo todo bastante bien. El murgh lababdar fue muy bueno, probar un plato vegetariano al que me podría acostumbrar como el subz mela es algo insólito, y ese postre capaz de hacerte perder los dientes en un instante... difícil ponerle pegas.

Ficha:

Namaste Restaurant
(Cerca de Ramgarh Mod)
Plot Number 1, Amer Road,
302002, Jaipur, Rajasthan, India

Tlf: + 91 141 2670683 / + 91 9414346724
Facebook: Namaste

Lo mejor: El subz mela y descubrir el gulab jamun

Lo menos bueno: los panes fueron algo flojetes

Precio: 10€

Gourmets en India: Restaurante Aanandam - Jaipur

Tras abandonar Agra, nuestro siguiente destino fue Jaipur, la ciudad rosa (o por lo menos una de ellas, porque Toulouse, en Francia, también tiene ese sobrenombre). Allí, nuestro guía nos recomendó cenar en el restaurante Aanandam, que como no estaba especialmente cerca del hotel, se ofreció a llevarnos a la ida, siendo el ¿dueño? del restaurante el que se encargaría de hacerlo a la vuelta.

Como este local también estaba vacío, agradecimos la atención recibida, así como las recomendaciones que nos hicieron.

El Papadam (o papadum o papad o appadam o... ponga usted un nombre parecido) es una oblea o tortilla hecha con harina de garbanzos o lentejas principalmente, que puede llevar como condimento pimienta negra, comino o ajo entre otros. En los restaurantes que hemos visitados siempre nos lo han servido como aperitivo y bueno, aunque no sea la cosa más maravillosa del mundo, tampoco está de más ir matando el gusanillo antes de que llegue la comida de verdad.

El Tandoori aloo son patatas, o aloo, marinadas y especiadas hechas en un horno tandoori, o fritas en la sartén en su defecto. Pensé que serían algo más sosas, pero entre que las patatas estaban en su punto y esa especie de crema que estaba sobre ellas, mi miedo resultó infundado.

El Murgh malai tikka es pollo, o murgh, con salsa/crema, o malai. Tikka, como ya hemos comentado en otras entradas, se refiere a un trozo sin hueso. En esta ocasión, la crema, que venía separada en un cuenco, era de pimiento y especias, y aunque el pollo estaba muy rico de por sí, la salsa le daba otro punto diferente.

El Navratan korma son verduras a la brasa servidas con salsa. Navratan viene de nav-nueve y ratan-joyas y en su estilo más clásico significa que hay nueve tipos de verduras en el plato. Korma es carne o verdura a la brasa con servidas con salsa. En esta ocasión, su aspecto se asemejaba al de una ensaladilla rusa. Al venir con salsa me resulta más sabroso que el navratan pulao que probamos en Agra.

El Murgh tikka lazeez es pollo deshuesado, o murgh tikka, con una salsa originaria de la cocina Lucknawi, procedente de Lucknow, capital del estado de Uttar Pradesh, el mismo estado de Agra y el Taj Mahal. El toque cremoso y picante de la salsa estaba espectacular, haciendo de este plato el más halagado de la cena.

Este plato sólo venía con el nombre de Rice and vegetables, aunque entiendo que todo el mundo sabe que es arroz con verduras. Eso sí, me sorprendió no verlo como "vegetable pulao" o "navratan pulao". Pero bueno, a ver si por haber estado 12 días en la India ya voy a ser un superexperto en el tema...

En fin, que esto estaba bien como acompañante, sobre todo del murgh tikka lazeez, pero poco más.

Como panes nuevamente nos decantamos por el Cheese naan y el Garlic naan, siendo mejor el de queso ya que el sabor a ajo del otro era muy flojito.

Para acabar nos tomamos un Té masala (masala chai), que es un té al que se le echan especias como cardamomo, jengibre, canela, pimienta... Puede variar según la región, pero nos gustaron mucho todas las versiones que probamos.

En este restaurante nos hicieron dos facturas separadas, una para la comida que fue por 2669 rupias, unos 38 euros, y otra para la bebida por 2100 rupias, unos 30 euros. Se puede ver que la cerveza es cara para los precios del país y la comida muy barata. En total, algo más de 13 euros por cabeza, con lo que poca gente se podrá quejar.

La dirección del restaurante, como siempre, compleja. Sabes el nombre de la calle, pero la referencia que dan es de una joyería que debe de estar frente al local. Supongo que si buscamos la dirección de la joyería te saldrá que está frente al restaurante. En fin, mientras ellos se arreglen...

Ficha:

Aanandam Restaurant
(Frente a Bhandari Jewellers)
Dussehra Kothi, Amer Road,
302002, Jaipur, Rajasthan, India

Tlf: + 91 96542 16044
Facebook: Aanandam

Lo mejor: el murgh tikka lazeez

Lo menos bueno: el naan de ajo

Precio: 13€

Gourmets en India: Restaurante Priya - Agra

Como no somos demasiado originales, una de las razones principales para viajar a la India era ir a Agra para ver el Taj Mahal.

Sí, no es comida, pero me apetecía poner la foto

Tras nuestra experiencia cenando en el hotel de Delhi, ya nos tocaba pasar a la fase de cenar en un sitio más normal. En esta ocasión el guía nos recomendó el restaurante Priya, que estaba cerca de nuestro hotel (Trident) y que, por lo que leí, también lo recomendó durante un tiempo Lonely Planet.

El restaurante tenía un gran salón, pero estaba vacío, lo que fue una constante durante todo el viaje. No obstante, como teníamos ganas de probar comida india auténtica, salvo por el picante, empezamos a ver la carta para darnos cuenta de que no teníamos ni idea de qué pedir. Al final, un poco de cada y a cruzar los dedos.

No existía una diferencia entre entrantes o principales, así que nos lo trajeron todo a la vez.

El Navratan Pulao es, en líneas generales, un arroz especiado con verduras, ya que pulao es un plato de arroz y Navratan significa nueve joyas (Nav ratan). Entre las verduras, que en su versión más clásica deberían ser nueve, se encuentran guisantes, zanahoria, pimiento, coliflor, tomate, alubias verdes... que varían según la receta, y como especia se usa curry, cilantro, menta, cardamomo... Vamos, que cada uno en su casa lo hace como le da la gana.

Para mi gusto, su mejor uso es como acompañante de otros platos, pero por sí solo estaba suficientemente bueno.

El pollo tikka o Chicken tikka, es pollo deshuesado marinado hecho en un horno tandoori (léase tanduri). Para ser nuestro primer pollo de estilo tradicional, nos pareció que estaba buenísmo. Podríamos habernos comido una ración cada uno.

El Shahi korma gosht es carne de oveja o cabra con salsa (shahi es una referencia a la realeza, korma es carne o verduras a la brasa en salsa o yogur, y gosht es carne tierna, generalmente de oveja o de cabra). Aunque no estaba mal, tampoco fue lo más rico de la cena.

El Paneer tikka es un aperitivo típico de la india que consiste en cubitos de queso marinado, normalmente colocados en brochetas, hechos al horno o a la brasa. Si estuviera hecho con salsa sería paneer tikka masala.

Me resulto algo insípido de por sí, así que no me sorprende que sólo sea un aperitivo.

Esta vez ya quisimos probar más panes y pedimos el Garlic naan, que tenía un sabor a ajo excelente. Tal vez el mejor que probamos en todo el viaje.

Me hubiera gustado que el Cheese naan no tuviera un sabor a queso tan difícil de encontrar.

Y un Paratha normal, que al contrario que el naan no lleva levadura, y luego se fríe con aceite. Si no hubiera estado frito hubiera resultado algo soso, así que de aquí en adelante nuestras preferencias nos alejarían de este tipo de pan.

Tras la comida, es costumbre en india ofrecer un "refrescante para la boca", que es bastante útil para quitarte el regusto picante de encima. Eso sí, si te gustan las especias claro, porque tiene un sabor curioso.

Salimos a unos 12 € por cabeza, que ya nos parece un precio más razonable que el que nos encontramos en el Eau de Monsoon de Delhi. Sí, era comida menos sofisticada, pero con esta diferencia... ¿a quién le importa?.

Esta última foto es para dar una idea de cómo es el sitio por fuera, ya que las direcciones en este país son bastante peculiares. Según su propia página web está en Fatehabad Road, cerca del hotel Trident, la gasolinera Oil Petrol Pump, y el centro comercial Tdi. Clarísimo, ¿verdad?...

Ficha:

Restaurante Priya
(Cerca del hotel Trident, Centro Comercial Tdi y Opp Petrol Pump)
Fatehabad Road,
282001, Agra, Uttar Pradesh, India

Tlf: + 91 562 2231579 / +91 9412258533
Web: Priya

Lo mejor: el chicken tikka

Lo menos bueno: el paneer tikka

Precio: 12€